Wednesday, May 30, 2007

فخذ ضأن مشوي بالأعشاب


فخذ ضأن مشوي بالأعشابتتبيلة جديدة ورائعة لفخذ الضأن بالروزماري أو إكليل الجبل وزيت الزيتون والثوم والعديد من الأعشاب الأخرى تحصلين منها على لحم مشوي في الفرن شهي ولذيذ يقدم مع البطاطا المسلوقة والمقلية في الزبد أو الخضار السوتيه



المقادير

كتف أو فخذ ضأن صحيح غير مقطع
برطمان خردل
ثلاث ملاعق كبيرة إكليل الجبل طازج مفري أو ملعقة كبيرة مجفف
ثلاثة فصوص ثوم مفرية
ملعقة صغيرة ونصف ملح
كوب خلطة أعشاب للتبيل ( الخلطة مكونة من نصف كوب زيت زيتون ونصف كوب خل عنب وملعقة صغيرة معجون ثوم وملعقة صغيرة كل من زعتر جاف وفلفل ومردقوش وريحان وملعقتين كبيرتين بقدونس مفري)


طريقة التحضير

ضعي فخذ الضأن في كيس بلاستيكي كبير أو إناء كبير وغطيه بخلطة التتبيل واتركيه في المبرد من يوم حتى ثلاثة أيام مع تقليبه كل يوم ويمكنك تجميده لمدة شهر

سخني الفرن على نار عالية وفي إناء صغير امزجي الخردل واكليل الجبل والثوم واتركيه جانبا

انقلي فخذ الضأن من التتبيل وامسحيه بالملح والفلفل وضعيه في الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه وادهنيه بمزيج الخردل وأعيديه للفرن مرة أخرى واتركيه حتى ينضج تماما وفي آخر خمس دقائق يمكنك إشعال مشواة الفرن وتقليب الفخذ على الجانبين حتى يكتسب سطحه اللون البني.

انقلي الفخذ لسطح بارد واتركيه عشر دقائق ثم قطعيه شرائح وقدميه مع البطاطا أو الخضار السوتيه.
,
وبالهنى

Thursday, May 10, 2007

مسقعة اليونان

المسقعة وجبة مصرية شهيرة تتكون من الباذنجان والفلفل ، انتقلت إلي اليونان فأضاف إليها اليونانيون بعض التعديلات، وكانت هذه هي طريقتها


المقادير

كيلو باذنجان رومي

بصلة كبيرة

صلصة طماطم

زيت – زبدة

مقدار من البشاميل مكون من ملعقتي زيت ذرة

3ملاعق دقيق

كوب ونصف من الحليب

400جرام جبن مبشور

لوز مقشر ومنقوع

صنوبر منقوع

ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير

قشري الباذنجان ورشيه بالملح واتركيه لمدة ساعتين ثم اقليه في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا ثم اضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهار وقلبي اللحم حتى تحمر مع البصلة ثم اضيفي ملعقة الصلصة واتركي الخليط حتى ينضج.

جهزي البشاميل بوضع الزبدة وزيت الذرة على النار ثم ضعي الدقيق وقلبي حتى يصفر لونه وأضيفي الحليب ( طبعا مع التقليب السريع المستمر)

رصي أول طبقة من الباذنجان في صينية ثم أضيفي رشة جبن رومي أو شيدر ثم أضيفي اللحم ثم الباذنجان ثم الجبن الرومي ثم اللحم وكرري تلك الطبقات حتى تنتهي الكمية.- ضعي باقي الجبن على البشاميل وقلبيه ثم صبيه فوق الوجه ورشي الصنوبر واللوز وقليلا من الزبدة

ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها ويكون ذهبيا.

ألف هنا وعافية